Commencer par la ganache, elle pourra refroidir au refrigerateur pendant la préparation des coques

Pour le ganache au chocolat : 

100g de chocolat noir

10 cl de crème liquide

20g de beurre mou

Préparation pour la ganache : 

Cassez le chocolat noir en petits morceaux dans un récipient. Faites chauffer la crème liquide, dès ébullition verser la crème liquide sur le chocolat noir. Ajouter par la suite le beurre mou. La ganache doit refroidir deux heures au refrigerateur.

Commencer par la meringue: 

40g de blancs d'oeufs

120g de sucre en poudre

35g d'eau

Faire fondre le sucre dans l'eau puis le cuire jusqu'à 121°C pas au-delà. Dans le même temps, casser les blancs puis monter progressivement. Une fois montés en neige ferme. Incorporez le sucre et baisser la vitesse et laisser refroidir et ajouter le colorant

Pour les macarons : 

145g de sucre glace

120g de poudre d'amandes, 

45g blancs d'oeufs

Préparation : 

Dans un mixeur réduire en fine poudre la poudre d'amandes et le sucre glace ensuite tamiser.

Mélanger les blancs d'oeufs, avec le mélange amande et sucre glace. Ajoutez à la spatule la meringue au mélange de pâte d'amande.

A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Pour la forme barbapapa, j'ai dessiné d'abord le gabarit "barbapapa" sur le papier de cuisson.

Suivant la grosseur des macarons, cuire de 10 à 15 minutes dans un four à 150°C. Laisser refroidir sur la plaque avant de détacher du papier. Rajouter la ganache.

Pour la décoration, j'ai utilsé le stylo alimentaire pour faire le visage de Barbapapa.

Bon Appetit !!!

Ingrédients (pour 8 personnes)

2 ronds de pâte feuilletée

Préparation de la frangipane

2 jaunes d'oeuf + 1 jaune

120g de mascarpone

110 g de sucre glace

 130 g de poudre d'amande

1 cuillère à soupe de rhum

1/2 gousse de vanille

1 fève

Dans un saladier, mélanger sans fouetter le sucre glace avec le marscarpone. Ajouter la poudre d'amandes puis les oeufs + un jaune, un à un en mélangeant entre chaque. Incorporer la demi gousse de vanille et parfumer avec le rhum.

Préparation de la créme patissière 

30 cl de lait

1 gousse de vanille

3 jaunes d'oeuf

60 g de sucre

2 c à soupe de farine

Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Dans une jatte, fouetter vigoureusement les jaunes d'oeuf avec le sucre, jusqu'à  ce que le mélange fasse le ruban.

Sans cesser de fouetter, incoporer la farine puis le lait en mince filet (après avoir ôté la gousse de vanille).

Transvaser la préparation dans la casserole  et poursuivre la cuisson sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir, en fouettant de temps en temps pour empêcher la formation d'une peau.

Mélanger les deux préparations. 

Réalisation de la Galette

Etalez le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque préalablement beurée (ou mettre le disque sur du papier sulfurisé)

Garnissez la pâte avec la frangipane en l'étalant de façon régulière (attention laissez une marge d'environ  1,5 cm au bord de la pâte)

Glissez la fève dans la garniture, j'ai rajouté des pepites de chocolat.

Refermez la galette avec le second disque de pâte feuilletée en appuyant sur toute la bordure

Avec la lame d'un couteau, vous pouvez faire des petits motifs, badigeonnez la pâte avec un jaune d'oeuf pour que celle-ci soit dorée à la sortie du four.

Cuisson 

Faites cuire la galette pendant 10 mn à four préchauffé (240°C ou th8), puis baissez la température (210°c ou th7) et laissez cuire pendant environ 20 mn, jusqu'à ce que le dessus soit gonflé et bien doré.

Bon Appetit !!

Ingrédients :

250g de farine

1 c à c de levure chimique

1/2 c à c de bicarbonate de sodium

10 cl de lait

2 pincée de sel 

100g de beurre mou

125g de sucre

1 oeuf

2 cuillères à soupe de cacao non sucré

Pour la crème

250g de mascarpone

1 gousse de vanille

50g de sucre glace

Préchauffez le four à 180°C (th6) 

Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez l'oeuf entier en fouettant. Tamisez ensemble la farine, levure, bicarbonate et le sel, ajoutez le cacao.

Mélangez-les petit à petit avec le lait à la préparation précédente.

Mettez la pâte dans une poche munie d'une douille lisse. Sur une plaque de cuisson (avec papier sulfurisé), déposez des petits tas de pâte rond comme des macarons et faites-les cuire de 10 à 15 minutes.

Laissez-les ensuite refroidir sur le papier.

Préparez la crème : 

Mélangez le mascarpone, les graine de gousse de vanille, que vous aurez gratté et le sucre glace à l'aide d'un batteur à petite vitesse pour éviter les grumeaux.

Remplissez une poche à douille avec ce mélange. Déposez-la sur la moitié des "whoopies" et collez-les par deux.

Bon Appétit !!!

Des Petites boules que nous mangeons au Portugal, on pourrait les traduire en Français "Petites Boules de Sable" à cause de leur consistance !!

Ingrédients : 

100 g de sucre

400g de Farine

200g de beurre 

Sucre pour enrober

Cannelle (facultatif)

Préparation 

Dans un récipient ou un robot, mettre le beurre mou et le sucre. Petit à petit incorporez la farine. Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, former des petites boules de 3 cm et les placer sur un plateau.

Mettre au four à 200° et laisser cuire pendant 15 minutes. Dès la sortie du four, enrober de sucre et de cannelle. Pour ma part que du sucre, car à la maison les hommes n'aiment pas la cannelle.

Bon Appetit !!

Et oui 36 ans déjà, je vous présente mon gâteau d'anniversaire 

Ingrédients :

Biscuit : 

60g de poudre d'amandes

120g de sucre en poudre

15g de farine

2 blancs d'oeufs

1 cc de chocolat en poudre amer

120g de chocolat noir

Mousse au chocolat : 

120g de chocolat noir

50g de beurre

300g de crème liquide entière

3 poire au sirop

Mousse à la poire : 

6 feuilles de gélatine

400g de purée de poires

2 blancs d'oeufs

130g de sucre

40cl de crème liquide entière

Préparation :

Biscuit : Tamiser ensemble la farine, la poudre d'amandes, 60g de sucre en poudre et le chocolat en poudre. Monter les blancs en neige, lorsqu'ils moussent, ajouter le reste de sucre et incorporer les éléments tamisés. Mélanger doucement et verser la pâte dans un moule de 22 cm beurré. Mettre au four préchauffé 10 mn à 220°c. Laisser refroidir et démouler.

Mousse au chocolat : Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Monter la crème en chantilly pas trop ferme et l'ajouter doucement au chocolat fondu. Dans un cercle habillé de rhodoïd et poser sur le plat de service mettre le biscuit, y étaler la mousse au chocolat et y enfoncer les poires découpées en cubes. Mettre au frais au moins 1H30.

Mousse à la poire : Mettre à tremper la gélatine. Chauffer la purée de poires, y ajouter la gélatine essorée, mélanger et laisser refroidir à température ambiante. Porter 110g de sucre et 30g d'eau à 120°c.

Monter les blancs en neige, ajouter le sucre restant quant ils moussent. Lorsque le sucre est à 120°c, verser doucement sur les blancs en neige en battant à grande vitesse jusqu'à refroidissement.

Incorporer cette meringue à la préparation de poires puis la crème battue en chantilly, laisser prendre 30 mn environ.

Verser la mousse poires dans le cercle, bien lisser la surface et mettre au refrigerateur 3 à 4 heures. Démouler, enlever votre rhodoïd, décorer.

Bon Appétit !!